La ricetta Fregola risottata con cozze e vongole è un primo piatto tipico della cucina sarda che unisce il sapore genuino del mare ai profumi della terra. La fregola, una pasta a base di semola simile a palline, sposa perfettamente le cozze e le vongole appena aperte, ricche di umor saporito. La passata di pomodoro e l’aglio rosolato bilanciano il salmastro dei frutti di mare, mentre il prezzemolo dona un tocco di freschezza. Tradizionalmente si gusta caldo, accompagnato da un pane croccante per assorbire i sughi, idealmente da portare in tavola come antipasto in aperitivo o come piatto unico in un pranzo estivo.
- Pulisci le cozze e lava le vongole, lasciandole aprire in una padella con un cucchiaio di olio e una fetta d’aglio.
- Filtra il liquido rilasciato dal pesce per eliminare sabbia o sali, e tienilo da parte.
- In un tegame, fai rosolare l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungi cozze, vongole e passata di pomodoro, mescolando finché i frutti di mare non si aprono.
- Unisci il brodo vegetale e il liquido estratto, portando a bollore. Rimuovi l’aglio con una pinzetta e aggiungi la fregola, continuando a mescolare come un risotto fino a quando il composto si addensa.
- Servi in piatti profondi, decorando con cozze e vongole intere tenute da parte. Cimiera con prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.
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