La ricetta Fregola con vongole veraci è un classico della cucina sarda, un piatto semplice ma saporito che rappresenta la sintesi perfetta tra la pasta locale e il fresco delle vongole veraci. La fregola, una pasta a forma di piccole palline irregolari, è il protagonista di questa ricetta, che si completa con il sapore intenso delle vongole e con il tocco delicato del pomodoro.
In questo piatto, il sapore delle vongole è esaltato dal peperoncino e dal vino bianco, che conferiscono una nota leggermente piccante e fresca alla preparazione. La fregola, cotta a fuoco basso nel sugo di vongole e pomodoro, assume la consistenza di un risotto all’onda, ideale per accompagnare le vongole sgusciate e profumate di prezzemolo.
- Iniziate preparando le vongole, lasciandole spurgare in acqua salata e sciacquandole bene esternamente.
- Fatele aprire in un tegame largo a fuoco vivace con un filo di olio, aglio, peperoncino e vino bianco.
- Scolate le vongole dal loro liquido e sgusciatene buona parte, lasciandone qualche cucchiaiata con il guscio.
- Filtrate il liquido delle vongole con un colino molto fitto, eliminando impurità e sabbia residua.
- In un tegame a parte, fate rosolare un altro spicchio d’aglio con olio extra vergine, aggiungete la passata di pomodoro e fate sobbollire per qualche minuto.
- Versate nel sugo il liquido filtrato delle vongole, e quando riprende il bollore, aggiungete la fregola e mescolate bene.
- Lasciate cuocere la fregola a fuoco basso, rigirandola di frequente come fosse un risotto, fino a quando non avrà assunto la consistenza giusta.
- Verso la fine, aggiungete le vongole sgusciate, in modo che vadano a riscaldarsi e ad insaporire la preparazione.
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