La ricetta Fregola con spigola, pomodorini e olio Corrias al timo è un’interpreazione elegante che esalta i sapori del mare e la terra. Il piatto è caratterizzato dall’uso di fregola artigianale, tipica pasta a forma irregolare, cucinata con un aroma intenso dell’olio al timo, associato a spigola fresca, pomodorini e bottarga per una combinazione salata e delicatamente acre. La cottura a base di aglio soffritto e aceto conferisce un’armonia tra texture croccanti e cremose, mentre gli aromi del rosmarino e del timo ne esaltano la completezza. Un’opzione ideale per un pasto speciale, dove il contrasto tra il pesce, gli ingredienti marinari e le note erbose dell’olio creano un’esperienza gustativa raffinata.
- Taglia a fette i filetti di spigola e prepara la bottarga grattugiandola. Friggi un rametto di rosmarino in una padella con olio EVO e un cucchiaio d’acqua finché non si ammorbidisce ma rimane bianco, poi elimina l’acqua evaporando e aggiungi l’aglio tagliato finemente. Mescolando, sfuma con l’aceto fino a evaporazione, rimuovi l’aglio e conserva il sapore aromatico.
- In una padella separata, soffriggi i capperi e i pomodorini tagliati a metà in olio Corrias al timo, insieme a un dadi di brodo di pesce diluito, agitando per amalgamare. Regula sale e timo.
- Cuoci la fregola in acqua salata bollente, monitorandone la cottura: essendo una pasta robusta, sciogliela nella padella con l’olio aromatizzato, unendo pomodorini, capperi e il sugo ricavato dalla cottura dei capperi. Mantiene temperatezza media e mescola per impregnarla bene.
- Aggiungi la spigola nella padella, cospargi con parte della bottarga, termina con un filo di olio Corrias e rosola brevemente per integrare i sapori. Assicurati che il pesce sia giusto cotito ma tenero, ritirandolo prima che la cute si sezi.
- Mischia delicatamente la fregola con gli ingredienti, salando se necessario. Distribuiscila in piatti, guarnendo con il resto della bottarga e un virgola di muggine grattugiata. Il rosmarino sminuzzato è opzionale come decorazione.
- Servi immediatamente, avendo cura che il piatto rimanga cremoso non asciutto, a causa delle note agrodolce e del grasso dell’olio. L’accostamento con vini croccanti come un Gavi Docg potrebbe migliorarne l’armonia, come suggerito da alcuni commenti citati nel testo.
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