La ricetta Frappe liguri è un dolce tipico del periodo carnevalesco, conosciuto con molti nomi diversi in tutta Italia e non solo. Diffusi in ogni regione, questi deliziosi biscottini sembrano derivare dalle cosiddette “bugie”, ovvero dolcetti di uova e farina fritti nello strutto e dolcificati con il miele, che venivano servite in occasione dei Saturnali, giornate dedicate allo scherzo ed al divertimento.
Le Frappe liguri si distinguono per la loro pasta liscia e soda, con una nota alcoolica datagli dal vino bianco secco. Sono solitamente gustate durante il carnevale, quando il loro sapore dolce e fritto è esaltato dalla nota fresca del limone.
- Versa la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungi l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale e il vino.
- Impasta tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda.
- Fai riposare la pasta per circa mezz’ora avvolta da pellicola trasparente.
- Stendi la pasta piuttosto sottile con il mattarello o la macchina sfogliatrice.
- Taglia delle strisce con la rotella dentata.
- Friggi le strisce nell’olio di oliva o arachide, a circa 130°, fino a quando non sono gonfie ma non colorite.
- Scola le frappe, mettile su carta assorbente da cucina per rimuovere l’unto in eccesso e spolvera con tanto zucchero a velo.
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