La ricetta Frandura di Montalto ligure è un piatto tipico della cucina ligure, originario della zona di Montalto Carpasio, in provincia di Imperia. La Frandura è un piatto a base di patate, condite con olio, sale e pepe, racchiuse in una crosta di pasta madre, fritta e poi olio. Questo piatto si accompagna spesso a sughi di carne o verdure fresche, e viene solitamente servito come antipasto o secondo.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- Mischiate le patate con un pizzico di sale, un po’ di pepe e un cucchiaio di noce moscata.
- In un piccolo contenitore, amalgamate la farina, l’olio e il latte per creare la pasta madre.
- Ricavate delle palline di pasta madre e disponetele in un tegame.
- Ricolleghete le palline di pasta madre con la farina, e in modo da lasciare al centro la mistura di patate.
- Sbatti leggermente la frondura tra le mani, e poi mettetela a cuocere in una pentola a fiamma media.
- Affettate un’oliva e aggiungerete il suo spicchio a ciascuna frondura, mescolando delicatamente.
- ‘Fritte fino a quando è della giusta consistenza, quindi lasciate asciugare su una griglia per i 10 minuti successivi.
- Infine guarnite la frondura con olio d’oliva e fate venire a bollore l’acqua in una pentola leggermente preparata a fiammingia o tramite griglia a gas.
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