La ricetta Fragolosa è un dolce lievitato che incarna la perfezione per chi cerca un’esperienza culinaria vegana. Questo piatto è ideato per essere gustato come dessert, possibilmente accompagnato da una tazza di tè o caffè.
La ricetta combina sapori dolci e freschi, grazie all’uso di fragole e limone, con una base di pan di Spagna soffice e una crema pasticcera vellutata. La presenza di agar agar e di curcuma conferisce un tocco unico e intrigante, mentre la panna di soia montata aggiunge una consistenza leggera e aerea.
Per preparare la Fragolosa, occorre iniziare con la crema pasticcera:
- Mescolare 450 ml di latte di soia, 22 g di burro di cacao, 55 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino raso di agar agar e un pizzico di curcuma in una pentola e portare a ebollizione.
- Cuocere la crema finché non inizia ad addensarsi, poi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigo per 2-3 ore.
- Preparare il pan di Spagna mescolando 150 ml di latte di soia, 90 g di zucchero di canna, 50 ml di olio di girasole, un pizzico di bicarbonato, 6 g di lievito cremor tartaro.
- Ungere una teglia con burro vegetale e spolverarla con pane grattugiato, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
- Montare 500 ml di panna di soia e lasciarla al fresco.
- Frullare 60 g di zucchero di canna ridotto a zucchero velo con il succo di mezzo limone e un po’ di fragole per creare un coulis.
- Tagliare a metà il pan di Spagna raffreddato, spalmare la crema sulla base, aggiungere le fragole condite con zucchero di canna e succo di limone.
- Ricoprire con l’altra metà del pan di Spagna, versare la panna montata per coprire tutta la superficie e creare ciuffetti irregolari.
- Bagnare leggermente la panna con il coulis, aggiungere qualche fragola e foglioline di menta.
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