La ricetta Formaggio canestrato in carrozza, creata come alternativa senza glutine alla classica mozzarella in carrozza, è un piatto che fonde croccanza e morbidezza. Il formaggio canestrato, scelto per la sua consistenza filante e il gusto intenso, viene avvolto tra fette di pane in cassetta, impanate triplamente per una costruzione croccante esteriore. Ideale per aperitivi o antipasti, ma ammessa anche come secondo in versione leggera, questa preparazione ripropone l’iconica “carrozza” con emozioni legate alla tradizione campana rielaborata secondo necessità alimentari. Senza gluten e con texture che gioca su contrasti (il pane croccante e il formaggio morbido), è un finger food capace di attirare gusti diversi.
- Sbattete le uova in un recipiente, saleggiate, pepate lievitamente e incorporate il latte. Mescolate con una forchetta e lasciate da parte.
- Disponete in due piatti separati la farina di mais e il pane grattugiato (senza glutine), pronto per la panatura triplice.
- Rimuovete la crosta dall’pane in cassetta. Disponete quattro fette di formaggio canestrato su quattro fette di pane, copritele con gli altri pezzi di pane per creare “sandwich” compatte.
- Inumidite i panini nel impasto uova/mielete, ricopriteli con farina di mais su tutti i lati, compresi i bordi, quindi immergeteli nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato sfregando lievemente per fissarlo.
- Riscaldate abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggete i sandwich girandoli con attenzione affinché arrivereno dorate su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
- Scolateli immediatamente su un canovaccio assorbente per eliminare eventuali residui di olio, mantenendo la corteccia croccante.
- Serviteli caldi, per apprezzare al meglio la fusione tra la crosta croccante, il formaggio che filtra e l’aroma delicato del ma. Se non serviti subito, teneteli in una casseruola a termo statiale a 50°C, coperti solo parzialmente per non perdere croccantezza.
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