La ricetta Foglie di ulivo agli spinaci con melanzane e salmone è un primo piatto strepitoso, con una carica di gusto pazzesca. I profumi sono straordinari, il gusto intenso lega alla perfezione con il sapore delicato del salmone fresco e soprattutto, la buccia fritta delle melanzane dona croccantezza al piatto. Un gusto veramente gustoso e facilissimo da fare, stupirete tutti.
- Sbucciare la melanzana e tagliarla a quadretti in modo grossolano. Tenere da parte la buccia che servirà per decorazione. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una padella antiaderente, versare 2 cucchiai di olio e unite la cipolla e l’aglio tritati. Fare appassire dolcemente a fuoco basso. Ora aggiungete le melanzane e cucinarle fino a quando sono morbide e dorate. Giratele spesso.
- Tagliare il salmone in pezzi grossolani e aggiungere alle melanzane insieme ai pomodorini. Cucinare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
- Intanto preparare le julienne di melanzane fritte. Prendete le bucce delle melanzane che avete lasciato da parte e tagliatele a julienne sottili che tufferete nell’olio molto caldo per farle diventare croccanti. Scolatele su della carta assorbente e lasciate da parte.
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolare la pasta al dente ed unirla al condimento. Aggiungere un mestolino di acqua della cottura della pasta. Amalgamare il tutto in padella facendo saltare la pasta con il salmone e melanzane più volte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva. Spolverate di prezzemolo fresco e decorare con la buccia di melanzane fritte.
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