Descrizione della preparazione:
Per iniziare, crea la lievitazione del maduro mescolando 30 g di farina, 250 g di acqua e 10 g di lievito madre naturale. Copri e lascia riposare in un luogo chiuso e caldo per almeno 8 ore. Dopo ciò, mescola 250 g di farina manitoba, 10 g di lievito, 5 g di zucchero, 15 g di sale e la lievatura maduro ottenuta nella prima fase. Lavora gli ingredienti fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare per 1 ora, poi aggiungi 10 g di olio e lavora nuovamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparazione della focaccia si effetua versando gli ingredienti dentro un contenitore e lavorando fino a che gli ingredienti si sono amalgamati in modo uniforme.
Per realizzare la coccola delle focaccine appoggia l’impasto su un tagliere e realizza un numero di strisce di circa 1 km. Metti a riposare per 1 ora e inforna in una forno preriscaldato che contiene in una graticola alte circa 15 mm d’olio. Per evidenziare questo piatto serve un bagno d’acqua con lieve sale e si serve caldo.
