La ricetta Focaccine genovesi è un piatto strepitoso, croccante fuori e morbido dentro, ideale per essere consumato come antipasto o aperitivo. Queste piccole focaccine, farcite con i pomodorini, sono una vera delizia per il palato. Si mantengono ottime anche il giorno dopo, sempre che ci arrivino… e riscaldate per qualche minuto in forno tornano come appena sfornate.
- Scegliere gli ingredienti: acqua, olio, malto, farina, lievito di birra, sale e zucchero.
- Sciogliere l’acqua, il sale e il malto, poi aggiungere metà della farina fino ad ottenere una pasta densa ma ancora liquida.
- Aggiungere il lievito ben sbriciolato, lavorando la pasta fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.
- Lasciare riposare la massa per 10-15 minuti, quindi tagliare piccoli pezzi di impasto della grandezza di una noce.
- Cospargere gli impasti con olio EVO e lasciarli lievitare in una teglia unta d’olio sino a quando raddoppieranno di volume.
- Stendere gli impasti ad uno ad uno, preferibilmente grosso tritato con un macinasale, lasciando sulla superficie dei grani di sale irregolari.
- Fare i buchi con le dita, poi versare sopra un po’ d’olio e acqua tiepida, e infine lasciare lievitare per un’oretta.
- Mettere i pomodorini, origano o le olive, o le melanzane (gia’ cotte) o quanto piu ci aggrada, e lasciare lievitare per un’oretta.
- Scaldare il forno a 220-240 gradi e cuocere le focaccine per 10-15 minuti, finche’ non saranno belle dorate.
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