La ricetta Focaccine di patate in padella è una soluzione salata e appetitosa che unisce l’aspetto rustico delle patate schiacciate al sapore delicato del formaggio galbanino. Cotte direttamente in padella, queste focaccine mantengono una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina dorata all’esterno. Piatto ideale per accompagnare pietanze o gustare come snack, si distinguono per l’equilibrio tra sapori terrosi e lattiero, arricchito da un filo di olio extravergine. Si degustano rigorosamente calde o tiepide, per evidenziare al massimo la morbidezza della pasta e il fuso dolce del galbanino.
- Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata fino a quando non risultano morbide.
- Frullare o schiacciare le patate con una forchetta, ottenendo una consistenza cremosa.
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere le patate schiacciate, il sale, un filo di olio e l’acqua fredda.
- Lavorare l’impasto per formare una palla compatta, aggiungendo eventualmente poca farina per ridurre l’appiccicoso.
- Dividere l’impasto in otto pezzi e, con l’aiuto di un coppa pasta o il fondo di un bicchiere, formare tondi di uguale misura.
- Disporre una fettina di formaggio galbanino su metà di ogni tondo, poi coprire con un altro tondo e premere per sigillare bene.
- Versare un filo di olio in una padella antiaderente e accendere il fuoco a medio-alto.
- Disporre le focaccine, cuocere per circa 5 minuti su un lato, capovolgerle e proseguire per lo stesso tempo.
- Rimuovere quando le superfici sono dorate e il galbanino si è fuso uniformemente.
- Servire immediatamente o conservare a temperatura ambiente per non più di due ore.
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