La ricetta Focaccine di mais – lievito madre è un’interpretazione gustosa che integra la densità della farina di mais e la fermentazione naturale del lievito madre, creando un piatto con un sapore autentico e un’innovazione nel tradizionale pane farcito. Ideali come alternativa al pane in pasti leggeri o come spuntino croccante da accompagnare a formaggi o insalate, queste focaccine richiedono un’attenzione alla procedura: il mais riduce la lievitazione, ma amplifica un gusto riconoscibile. La loro consistenza morbida e la superficie lievemente asciutta ne fanno una scelta versatile, pronta per essere arricchita con aglio, erbe o formaggi freschi.
- Mischiare in una ciotola la farina di mais (200 g), 100 g di farina 00 setacciata, 1/4 cucchiaino di zucchero e il lievito madre (60 g) o la alternativa con lievito di birra (15 g fresco o 5 g disidratato). Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.
- Spostare l’impasto su un piano pulito e lavorarlo delicatamente fino a ottenere una massa compatta. Formare una sfera e lasciarla lievitare in ambienti caldi, preferibilmente tutta la notte per una fermentazione completa.
- Dopo la lievitazione, estendere l’impasto con un matterello finché raggiunge 1,5 cm di spessore. Con un bicchiere tagliare dischi tondi da 8-10 cm di diametro, disporli sulla gratinella coperta con carta forno.
- Individuare sulle superfici delle focaccine quattro piccole fossette con i polpastrelli: questa tecnica facilita l’ascoltamento durante la cottura e dona un tocco visivo tradizionale.
- Riposare le focaccine in riscaldate su un piano riscaldato per 2 ore a temperatura ambiente per sottomettere la lievitazione residua e favorirne lo sviluppo.
- Preriscaldareil forno a 200°C in modalità statica. Cuocere le focaccine per 18-20 minuti, controllare la corteccia dorata e leggermente screpolata. Lasciar raffreddare su un griglia prima di servirle calde.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
