La ricetta Focaccine con esuberi di pasta madre offre un’idea creativa per riutilizzare pasta madre avanzata, trasformandola in piccole focaccine morbide e croccanti. Queste crostate lievitate hanno un profumo di leggero lievito madre, il sapore dell’olio e del miele che le rendono perfette sole o farcite con verdure, formaggi o salumi. Il loro aspetto casereccio e il contrast tra crosta croccante e interno farinoso le rendono un’ottima alternativa al pane, da gustare in merenda o come snack salato. Il processo richiede due stadi di lievità e un impasto che combina aroma e versatilità.
- Mescoli il miele e il latte intero in una ciotola planetaria, sciogliendo piano la pasta madre avanzata.
- Inserisci la farina gradualmente per formare un impasto omogeneo, poi aggiungi una presa di sale e unisci l’olio a flusso continuo.
- Schiaccia l’impasto in una palla compatta, coprila con un telo e lasciala riposare finché non raddoppi il volume.
- Sfiletti l’impasto in uno strato spesso 1 cm su spianatoia infarinalo, tagliandone dischi circolari con un bicchiere.
- Posa i dischi su una leccarda coperta, spennellali con olio e lascia lievitare nuovamente.
- Ritorna prima del fuoco finale: spennella le focaccine con poca olio, cospargine con sale e schiaccia lievemente le superficie con i polpastri per creare incisioni.
- Cuoci in forno ventilato a 220°C per 8-10 minuti, raffredda su griglia da terminare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
