La ricetta Focaccine alle olive – lievito madre è un piatto tipico della provincia di Bari, in Puglia, dove le olive sono protagonisti indiscussi della cucina locale. Queste focaccine, morbide e profumate, vengono solitamente servite come antipasto o accompagnamento a un buon vino, insieme a un’insalata di olive e capperi. Il loro sapore unico è dato dalla combinazione di olio e olive, unite al gusto della farina di grano duro e all’aroma del lievito madre.
Per preparare le focaccine, inizia con l’impasto: mescola 500 g di farina 00 con 200 g di farina di grano duro, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale e 300 ml di acqua. Lascia lievitare l’impasto per 2 ore, dopodiché aggiungi 200 g di olio e 200 g di olive tritate.
- Kneada l’impasto per 10 minuti, fino a quando non sarà liscio e elastico.
- Forma delle palle da circa 50 g l’una e schiacciale leggermente.
- Riponi le focaccine in una teglia, lasciandole lievitare per altre 2 ore.
- Cuoce le focaccine in forno a 220°C per 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate.
- Togli le focaccine dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.
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