Lavare e tagliare le patate a fettine sottili. Preparare un trito con cipolle, porri e rosmarino. Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida con qualche cucchiaio di farina. Incorporare il trito di verdure al composto di lievito. Aggiungere gradualmente la farina 00, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Srotolare l’impasto formando una sfoglia sottile e adagiare su una teglia da forno leggermente oliata. Condire con sale fino, nero di seppia, olio e striscioline di salmone. Distribuire le patate a fette sulla focaccia. Aggiungere striscioline di formaggio crescenza e stracchino. Infornare a 180°C per circa 20 minuti, oppure fino a quando la focaccia sarà dorata.
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