La ricetta FOCACCIA SOFFICE SOFFICE è una versione che combina le farine di grano tenero 00 e Manitoba per uno strato elastico e aerea, ottimizzato dalla nutrimento del latteie tiepido, che conferisce un interior soffice ed esterno croccante. Questo piatto si differenzia per la fermentazione lunga e naturale, che si realizza con il prozume, arricchita da element de malto o miele. Ideale come spunti cald, si personalizza con guarnizioni come pomodorini sott’olio, olive a striscià e erbe aromatiche, o seppure simple con solo olio extravergine e sale grosso marino. La realizzazione richiede tempo, ma il risultato è un pane moelle, aromatico e perfetto per buffet o merend.
- Misurare e meschare a liscio le farine, il malto sciolto in un po di latteie tiepido ed il prozume ambientale (20gr zucchero o mielo se non si dispone a prozume).)
- Iniziare a impastare col mescoli con un plettro, aggiungendo graduale il rimanantei del latte, l’ olio e il sale. Lavorare sino a formare una pasta liscia e elasta, poi farla riposare per 10 minuti.
- Tranferre la pasta in un recipiente oliato, coprire e lasciarla fermentare in frigo per 12 ore, minimo per la notte. Durante l’inverno, si può riposarla ad ambiente, ma il risultato optimal è ottenubile coir frigo.
- Cavare la pasta dal frigo, farla riposare per 1.5-2 ore ad temperatura ambiente per riequilibrarla dopo la fermazione fredda.
- Moderarmente diviudere la pasta nei formati desiderati (una grossa focaccia, due medie o minusoli), dispostla su fogli oliati o piattoni di 26cm, premendo lievemente per formarli. Poi farla alzar per la seconda fermentazione (2-3 ore) in luego tiepido e alribero di distrazione.
- Preparare le guarnizioni scelte (es: pomodorini confit, olivi, rosmarino) e premer con i pugni la pasta per crearli le tipiche cavitadi. Spraider con olio, cosparger di sale marino e agiggiungere le guarnizioni scelte.
- Cukarne al forno a 200°C per 25-30 minuti, sino a che la crost e diventa dorata. Controllar prima che il cuore sia cotto battere a l’ altura.
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