La ricetta Focaccia siciliana ricotta e salsiccia è un piatto tipico della provincia di Ragusa, conosciuto anche con il nome di “scacce”. Originariamente preparata con l’impasto avanzato del pane di pasta dura, è ora una delle specialità locali più apprezzate. Si presenta come una focaccia ripiena fatta con uno strato di pasta rettangolare molto sottile, che può essere farcita in modi diversi, come ad esempio ricotta e salsiccia.
Questa Focaccia siciliana ricotta e salsiccia è chiamata anche “scacce” e le uova fresche sono il protagonista principale. La sua preparazione inizia con l’impasto delle farine, la lievitazione e l’estensione della sfoglia, poi la mettete in forno per cuocerla benissimo.
- Metto nella planetaria la farina, al centro metto il lievito sbriciolato, aggiungo un po’ di acqua tiepida. Iniziatene ad impastare.
- Metto il sale ed un filo di olio evo e impastate fino a quando l’impasto non diventa compatto e si stacca dalle pareti.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate una palla.
- Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola per 3/4 ore coperto con pellicola.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendete circa metà impasto e stendetelo in forma rettangolare.
- Spennellate con l’olio di oliva, cospargete la sfoglia con la ricotta e aggiungete la salsiccia a pezzetti privata della pella.
- Chiudete i lembi laterali più lunghi, spennellate con l’olio, ricoprite con la salsiccia e la ricotta, richiudete la parte in alto ed in basso della pasta.
- Chiudete la pasta a portafoglio, formando un rettangolo allungato, forate con la forchetta e mettete nella teglia foderata di carta forno.
- Infornate a 200° per circa 20/30 minuti. La focaccia deve assumere un colore dorato forte sia sopra che sotto.
La Focaccia siciliana ricotta e salsiccia è pronta per essere mangiata. Buon assaggio. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
