La ricetta Focaccia rustica richiama il sapore autentico dei contadini del passato, con il profumo avvolgente dell’olio extravergine d’oliva e la consistenza morbida del pane caldo appena sfornato. Questo piatto semplice, realizzato con farina di tipo 0 e semola rimacinata, si distingue per la sua crosta dorata e croccante, che contrasta con l’interno umido e saporito. Tradizionalmente gustata tiepida, accompagna in modo autentico le tavole casalinghe, magari accompagnata solo da un filo di olio e sale.
- Iniziate sciogliendo 100 g di pasta madre rinfrescata in 175 g di acqua tiepida.
- Setacciate 250 g di farina 0 e 100 g di semola rimacinata su una spianatoia e create una fontana.
- Unite la pasta madre e la restante acqua, mescolando man mano per ottenere un impasto non troppo umido.
- Kneadate per almeno 10 minuti, fino a quando il composto diventa elastico e non aderente.
- In una ciotola, lasciate lievitare l’impasto coperto per 4 ore, preferibilmente in un ambiente caldo.
- Dopo la lievitazione, impastate brevemente e stendete l’impasto su una placca foderata di carta forno.
- Applicate leggermente le dita sulla superficie dando forma e pratichiamo incisioni superficiali.
- Infornate a 220 °C per 30-35 minuti, finché la focaccia risulterà dorata e il bordo crescerà in altezza.
- Una volta cotta, cospargete con olio d’oliva a filo e aggiungete una pizzicata di sale grosso.
- Spegnete il forno e fate inizialmente riposare la focaccia al suo interno, quindi servite tiepida.
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