La ricetta Focaccia ripiena unisce il profumo rustico del lievito madre al contrasto salato di prosciutto cotto e mozzarella, con una leggera dolcezza di miele. Questo piatto si gusta caldo, come antipasto o aperitivo, o freddo, come alternativa sfiziosa per un buffet. La sua versatilità consente di personalizzare il ripieno, mantenendo però l’equilibrio tra la mollezza del pane e l’esplosione di sapori del condimento. I grani di sale fine sulla superficie aggiungono un tocco salato finale, bilanciando l’unto della mozzarella.
- Rinfrescare il lievito madre il giorno prima e lasciarlo acclimatare almeno un’ora in un ambiente a temperatura ambiente.
- Setacciare le farine in una ciotola o sulla spianatoia, aggiungere il lievito rinfrescato, il miele e l’acqua, dopodiché impastare fino a ottenere un composto elastico ed omogeneo.
- Riporre l’impasto in una terrina unta o infarinata, coprire con pellicola e lasciar lievitare finché raddoppia di volume, preferibilmente per 8-10 ore.
- Dividere l’impasto in due panetti, stendere il primo su una teglia unta, farcire con fettine di prosciutto cotto e mozzarella, e adagiare l’altro panetto sul ripieno, pressando i bordi per chiudere.
- Predisporre il forno alla massima temperatura, cuocere la focaccia per 5 minuti, quindi spennellarla con olio d’oliva e aggiungere un pizzico di sale fino.
- Continuare la cottura per altri 25 minuti o finché la superficie risulta dorata e croccante, monitorando il tempo a causa delle variazzioni del forno.
- Raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
