La ricetta Focaccia (ricetta di Luca Montersino) è un vero e proprio capolavoro culinario che riesce a conquistare il palato con la sua morbidezza e il suo sapore leggero. Secondo il consiglio dello chef, è importante utilizzare piccole quantità di lievito e far lievitare l’impasto più a lungo a basse temperature, in modo da ottenere un risultato finale più gustoso. La lunga lievitazione rende anche più digeribili gli amidi, predigeriti durante questa lenta fase.
- In una ciotola, stemperare il lievito, il malto e 100 gr di farina con l’acqua, lavorando con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Mettere a riposare il composto ottenuto per circa 1 ora.
- Una volta passato il tempo di riposo, unire all’impasto il resto della farina e lavorare. Aggiungere l’olio e il sale e trasferire il composto sulla spianatoia infarinata, lavorando ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciare a riposare per un’ora coperto con pellicola trasparente.
- Dopo il secondo riposo, riprendere l’impasto e posizionarlo su una capiente ciotola unta con dell’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 18-24 ore in frigorifero, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto su una teglia da forno ben unta. Scaldare il forno a 230 gradi.
- Con le dita leggermente unte, formare i buchi tipici della focaccia. Prima di infornare, ungere le focacce con la salamoia ben mescolata, aiutandosi con un pennello da cucina. Cuocere per 15-20 minuti.
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