La ricetta Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre è un piatto tradizionale ligure che si caratterizza per la sua sofficità interna e la crosticina croccante esterna. Solitamente viene gustata accompagnata da salumi, formaggi o farinata ligure, ed è anche ottima inzuppata nel caffellatte a colazione. Questo piatto è molto versatile e può essere consumato in vari momenti della giornata.
La preparazione di questa Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre è abbastanza semplice. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dall’unione di farina, lievito madre, olio e sale. Inizia con il lievito madre rinfrescato, che viene poi mescolato con farina, zucchero di canna e acqua tiepida. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, vengono aggiunti il sale e l’olio, e infine l’impasto viene lasciato lievitare per circa 12 ore.
- Si inizia rinfrescando il lievito madre e poi lo si mescola con farina, zucchero di canna e acqua tiepida in un’impastatrice.
- Si aggiunge il sale e l’olio all’impasto e lo si lascia lavorare fino a che non diventa omogeneo.
- Si lascia lievitare l’impasto per circa 15 minuti, poi lo si sposta su un piano di lavoro infarinato e gli si dà un giro di pieghe a tre.
- Si lascia riposare l’impasto per mezz’ora, poi lo si stende in una teglia foderata di carta forno e lo si lascia lievitare per tutta la notte.
- Al mattino, si aggiunge un’emulsione di acqua e olio sulla superficie della focaccia e la si condisce con sale.
- Infine, si cuoce la focaccia in forno a 200° per circa 25 minuti, fino a quando non diventa dorata e croccante.
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