La preparazione richiede un impasto di base realizzato con farine miste, lievito di birra e malto, per garantire una struttura morbida e sostenuta. La mozzarella e il prosciutto si fondono in un equilibrio di sapori, arricchiti da un tocco finale di sale e olio d’oliva.
- Sciogliere il lievito di birra e il malto in acqua tiepida e mescolare con farina tipo 0, farina integrale, sale, olio extravergine d’oliva e acqua fino a ottenere un impasto sodo.
- Dividere l’impasto a metà e lasciare lievitare per 20 minuti in un’area protetta da correnti d’aria.
- Stendere una porzione di impasto su una teglia oliata, distribuire il prosciutto cotto a striscioline e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Coprire con la seconda metà dell’impasto, sigillare i bordi e far lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.
- Preparare un’emulsione di olio e acqua, spennellare la superficie della focaccia e cospargere con sale fino.
- Infornare a 230°C per 20 minuti finché la superficie è dorata e croccante.
- Raffreddare leggermente prima di servire per mantenere la forma e la consistenza.
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