La ricetta Focaccia morbidissima, a lenta lievitazione, celebra la sintesi tra semplicità e raffinatezza. Questo piatto combina la ricchezza del rosmarino aromatico, l’olio d’oliva cremoso e il sale grosso croccante, per una base sodale ideale farcita oppure gustata pura. La lenta fermentazione, con una bassa percentuale di lievito, conferisce morbidezza e struttura lieve, resa digeribile grazie a un processo che dura ventiquattro ore in frigorifero. Ideale come accompagnamento per secondi rossi o gustata calda, è una versione moderna di un piatto tipico con note aromatiche accese e una crosticina cosparsa da romerino fresco.
- Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e mescolare bene.
- In una ciotola, miscelare farina, farina manitoba e sale fino fino a ottenere una miscela omogenea.
- Aggiungere l’olio e l’acqua con lievito, lavorando l’impasto con mano umida o con il gancio per planetaria fino a una texture setosa e liscia, circa 15 minuti.
- Trasferire l’impasto in un recipiente oliato, coprire con pellicola perforata e lasciar lievitare ad ambiente per 30 minuti, prima di riporre in frigo per 24 ore esatte.
- Il secondo giorno, estrarre la pasta dal frigo, farla riposare fuori per un’ora per riequilibrare la temperatura.
- Spianare l’impasto in una teglia da forno imburrata, consentendo di lievitare a temperatura ambiente per 6 ore in forno spenduto.
- Prima della cottura, spruzzare olio a filo sulla superficie, distribuire foglioline di rosmarino e cospargere sale grosso.
- Impostare il forno statico a 200°C, cuocere per 40 minuti o fino a un colore dorato brillante. Lasciare raffreddare brevemente prima di servire.
- Servire calda, con intingoli oppure farcita con formaggi spessi o salumi essiccati per un effetto cremoso e gustoso.
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