La ricetta Focaccia integrale salvia rosmarino pomodorini con lievito madre unisce il croccante delle erbe aromatiche al burroso dell’impasto lievitato. La farina integrale e manitoba conferiscono una consistenza morbida e soffice, mentre salvia e rosmarino aggiungono un tocco erboso. Con la sua superficie punteggiata di pomodorini, questa focaccia si gusta calda o tiepida, ottima come base per panini o in accompagnamento a un piatto di formaggi locali. L’uso del lievito madre garantisce una digestione più semplice e un sapore ricco di note acidule.
- Unire in una ciotola la farina integrale, la farina manitoba, il lievito madre (o lievito di birra), lo zucchero.
- In un pentolino scaldare l’acqua, aggiungere l’olio e il sale, quindi trasferire il composto nella vasca delle farine.
- Amalgamare gli ingredienti per almeno 10 minuti, formando una palla uniforme.
- Trasferire l’impasto in un contenitore coperto con pellicola e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo caldo.
- Tritare lo zucchero, il rosmarino e la salvia con un frullatore.
- Tagliare i pomodorini a quarti, eliminare i semi e parte del sugo. Condire con olio extra vergine d’oliva, origano e sale.
- Coprire la teglia con carta da forno, stendere l’impasto lievitato, aggiungere il trito erbe e riprendere a lavorarlo.
- Distribuire il composto nella teglia, schiacciando con le dita per formare dei fori.
- Aggiungere i pomodorini, pressando leggermente per farli aderire.
- Far lievitare il tutto nel forno spento e chiuso per 3 ore.
- Preriscaldare il forno a 200 °C e infornare per 35 minuti.
- Spegnere e lasciare riposare per alcuni minuti, quindi sfornare e servire.
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