La ricetta Focaccia (impasto con patate) è un interprete innovativo del classico piatto, dove le patate integrano l’impasto al posto dell’acqua, conferendo morbidezza e sapore lievemente umido. Questo approccio mescola l’aroma leggermente ammonticchiato delle patate cotte all’olio e al sale, con la croccantezza della crosta e la cremosità della pasta interna. Tipicamente servita come antipasto o accompagnamento, si adatta a versioni classiche o farcite—come quella condita con speck—youga—e mantiene un equilibrio armonico tra ingredienti secchi e condimenti aromatici.
- Lessare patate sbucciate e a fettine in 600 g di acqua con sale grosso finché non sono teneri, mantenendo l’acqua stessa per l’impasto.
- Mescolare in un contenitore le patate cotte (legate nell’acqua) tiepide con lievito di birra, zucchero e sale fino, frullandole sino ad eliminare i grumi.
- Incorporare gradualmente la farina 00, lavorando finché non si ottiene un impasto morbido e omogeneo.
- Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per 60 minuti, finché non aumenti di volume.
- Trasferirlo su una teglia imburrata o con carta forno, schiacciandolo uniformemente. Incidere lievemente la superficie con dita o forchetta per formare buchetti caratteristici.
- Guarnire con una miscela di olio e acqua spennellata sopra, cospargere sale fino. Eventualmente arricchire con strati di speck a piacimento.
- Cuire a 180°C per 25-30 minuti, o finché la superficie non diventi dorata e croccante.
- Lasciare raffreddare leggermente e servire tagliata a fette. Idealmente gustabile calda o a temperatura ambiente, come crosta soffice, con opportunità per personalizzazioni interne o esterne.
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