La ricetta focaccia: impastare in compagnia unisce il sapore rustico del grano con l’elasticità dell’impasto lievitato. Questo piatto morbido e fragrante, dal gusto semplice ma avvolgente, si accompagna bene a un buon olio extravergine oppure con verdure salate o leggere salse. La sua preparazione lenta esalta il legame con gli ingredienti naturali e la condivisione con chi accompagna il processo creativo.
- Sciogli il lievito di birra in 50 g di acqua fredda e mescola con 30 g di farina, lasciando riposare a 20 °C per 30-120 minuti.
- Unisci i 470 g rimanenti di farina, l’acqua fredda e il lievito preparato. Impasta per 2-3 minuti, aggiungi il sale e continua a lavorare per 1 minuto.
- Forma una palla, spolverizzala con un velo di farina, e lascia riposare per 30 minuti coperto.
- Su una tavola infarinata, stendi l’impasto a rettangolo e forma tre pieghe, aggiungendo leggermente farina durante il processo.
- Lascia lievitare per 2-3 ore a 23 °C, dando due giri di 180° per sviluppare il volume.
- Trasferisci l’impasto sulla teglia unta di olio extravergine, stendilo delicatamente e copri con un telo di cotone per 30 minuti.
- Pratica fossette con le dita, versa l’emulsione di olio, acqua e sale grosso e lascia riposare per 1 ora a 250 °C di forno preriscaldato.
- Inforna per 20 minuti a 220 °C a forno ventilato, sforna, lascia intiepidire su una griglia e servi.
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