La ricetta Focaccia dolce integrale con pere e cioccolato unisce ingredienti tradizionali e innovazione, proponendo uno spuntino piatto non solo sazietà ma anche riscoperta dei sapori autentici. La combinazione di farine integrali, come la semola rimacinata di grano duro e la farina integrale di tenero, regala una struttura soffice, un gusto nutriente e scelte salutari. Le pere Keiser acidule e le gocce di cioccolato fondente dialogano con il miele e il malto d’orzo, creando bilanciate note dolci e terrose. Ideale per colazioni al sacchetto o merende, si apprezza tiepida o a temperatura ambiente grazie alla sua consistenza cuneta e alla superficie croccante cosparsa di zucchero. Una proposta da provare se si vuole allontanarsi dagli stereotipi della 00 e sperimentare gusti genuini, dove il burro fuso e la vaniglia arricchiscono l’aroma senza stordire i sapori principali.
- Prendi la semola rimacinata di grano duro (300 gr) e la farina integrale (250 gr), mescolale in una ciotola. Amalgama il malto d’orzo (30 gr) e il lievito di birra (14 gr) sciolto in 360 ml di acqua tiepida. Unisci queste acque al composto, ottenendo un impasto liquido: è il lievitino base. Coprilo con pellicola e lascialo lievitare in luogo tiepido per 1 ora, fino a quando la superficie formi bollicine.
- Inizia la fase secondaria: nel composto lievitato, aggiungi lo zucchero semolato (100 gr), l’essenza di vaniglia, il sale e i 100 ml rimanenti di acqua tiepida. Mescola con una spatola, ottenendo una pasta morbida e appiccicosa. Copri nuovamente e lascia lievitare 2 ore circa, finché non aumenta di volume.
- Intanto, taglia a fette sottili una pera Keiser, bagnandole in succo di limone per prevenire l’ossidazione.
- Predisponi una teglia alta, imburrata o con carta forno. Trasferisci l’impasto in teglia. Distribuisci le fettine di pere e gocce di cioccolato sopra la pasta. Spennella la superficie con 30 ml di burro fuso, poi spargezene un velo di zucchero in polvere.
- Cospargete la focaccia con le fettine di pera e gocce di cioccolato, quindi coprila nuovamente con pellicola per farla riposare 30 minuti: questa pausa consente all’impasto di raggiungere la giusta consistenza prima della cottura.
- Inforna a 180°C statica per 20-25 minuti. Controlla con un fischietto: se ne esce asciutto, la preparazione è pronta. Lascia raffreddare sulla griglia alcuni minuti prima di tagliarla.
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