La ricetta Focaccia di scarola, tipica della tradizione napoletana, è un piatto legato alle festività natalizie, celebrato per i sapori forti e il contrast tra la verdura lessa e ingredienti salati come acciughe, capperi e aglio. Rinnova la tradizionale “pizza di scarola” grazie alla pasta sfoglia, che abbrevia la preparazione ma non altera l’autenticità. Il sapore è di dominio salato, arrostito dal peperoncino e dalla sfumatura di limone del latte, adoperato per arricchire la superfici. Si appresta in mezz’ora e si serve calda o freddo, ideale per portare in tavola come entrée o secondo passo in feste.
- Lessare la scarola in acqua bollente con sale fino ad’essere tenera, per 10 minuti, scondarla bene.
- Negna una padella, friggere l’aglio tagliato a fettine in olio, finche diventa trasparente, poi annegare l’acciughe per scioglierei, amalgamarli al soffritto.
- Mescolare l’scarola essiccata, i capperi e l’olive nere con il composto di aglio e acciughe. Salare e aggiungere peperoncino, lasciar insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
- Estendere un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita, creare un bordo alto di 2 cm sfregando l’estremita con una forcheta. Riempirla coi composto tiepido, coprila con l’altro disco di pasta, sigilar le estremita premendo il bordo coi denti di forchetta per sigillarlo. Fare forellini sulla superficie per evitare che il ripieno si gonfi.
- Scempiare l’estremita con un misto d’acquà e latte per donner una scorza dorata dopo spennellaggio.
- Infornare a 180°C per 20 minuti, finche la pasta assume un colore dorato. Lasciar raffredda per pochi minuti prima di tagliare.
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