La ricetta Focaccia di patate è un piatto semplice e aromatico, ideale per diversi momenti: dalla merenda serale alla cena informale, o come antipasto accoppiato con salumi. La purea di patate lesse conferisce alla pasta una consistenza soffice e cremosa, mentre l’origano, il rosmarino e l’accompagnamento di olio extravergine ne esaltano i sapori naturali. Versatile, può diventare spuntino da picnic, piatto unico con verdure croccanti o focaccia gustosa da condividere in buffet. La sua lievitazione lunga e l’uso di farina 00 e semola ne danno stabilità e delicatezza, rendendola accettabile a diverse preferenze gustative grazie alle sue note neutre e versatile presentazione.
- Sciogliere il zucchero in acqua tiepida, aggiungere il lievito di birra e lasciar riscaldare 10 minuti.
- Mescolare in una ciotola le farine 00 e di semola rimacinata con una forchetta per settezzarle, poi unire l’acqua con il lievito precedentemente preparato.
- Impastare con la planetaria per 5 minuti, quindi integrare poco per volta l’olio extravergine e sale, proseguire per altri 10 minuti.
- Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciar riposare 60 minuti a temperatura ambiente.
- Soffriggere le patate lessate, trasformarle in purea, mescolarla delicatamente all’impasto lievitato nel frattempo.
- Incorporare nuovamente l’impasto per integrare bene la purea, poi lasciar riposare 20 minuti per una seconda lievitazione.
- Stendere l’impasto morbido su una placca imburrata e rivestita di carta forno, allargandolo con le mani unte d’olio.
- Decorare la superficie con una spolverata di sale grosso, foglie di rosmarino o fili d’origano, e un velo aggiuntivo di olio.
- Cucinare in forno preriscaldato a 200°C statico per 25 minuti, controllando la cottura con un tocco: il core’ deve essere asciutto.
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