La ricetta Focaccia di farro è un piatto che ho avuto il piacere di gustare durante una visita a un’azienda biodinamica in provincia di Alessandria. Questa deliziosa focaccia mi ha lasciato un’impressione duratura, tanto che ho deciso di provare a rifarla a casa.
La Focaccia di farro è un piatto che si gusta solitamente come antipasto o contorno, e il suo sapore caratteristico è dato dalla farina di farro e dal rosmarino che la arricchiscono.
Per preparare la Focaccia di farro, occorre:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, mettere la farina di farro insieme all’olio extravergine, quindi versare il mix di acqua zucchero e lievito.
- Impastare vigorosamente con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri due minuti.
- Fare lievitare per circa due ore coprendo l’impasto con uno strofinaccio pulito.
- Rompere la lievitazione impastando nuovamente per 5 minuti.
- Fare lievitare ancora per un’ora.
- Foderare una teglia di cartaforno, oliare le mani e stendere l’impasto creando con le dita una sorta di “avvallamenti”.
- Spargere il rosmarino e il sale grosso su tutto l’impasto steso.
- Lasciare lievitare per altre 2 ore.
- Preriscaldare il forno a 200°, quindi infornare per 30-40 minuti.
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