La ricetta Focaccia del Montanaro si distingue per l’incontro armonioso tra grano, cipolle caramellate, guanciale e salvia. Nasce come proposta versatile per ogni stagione, grazie all’equilibrio tra croccantezza e umidità, con note affumicate della carne e un tocco dolce delle cipolle. Il pepe nero in grani e la caciotta regalano un’esplosione di sapore, mentre l’impiego di farine di grano duro e 0 conferisce struttura e digeribilità. Ideale calda da tagliare a fette, accompagna piacevolmente sia il pasto unico che l’aperitivo.
- Impasta 200 g di farina di grano duro, 200 g di farina 0, 10 g di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e mezza manciata di pepe nero in un robot da cucina finché l’impasto non risulterà morbido e compatto.
- Lascia riposare l’impasto per 4 ore, coperto per evitare secchezza.
- In una pentola, bolla dell’acqua e immergi 4 cipolle rosse tagliate fini per 1 minuto. Scolale e asciugale su carta assorbente. Taglia 5 foglie di salvia, 100 g di caciotta e 6 fette di guanciale a listarelle.
- Riscalda uno spolvero di olio in padella e soffriggi per 2 minuti le cipolle, il guanciale e la salvia, mescolando con delicatezza.
- Unza con olio una teglia 30×40 cm, stendi l’impasto e distribuisci le fettine di caciotta. Versa il composto di guanciale e cipolle, aggiungi una spolverata di sale.
- Condisci con un filo di olio a crudo, lascia lievitare 30 minuti in forno spento, quindi inforna a 220°C per 25 minuti finché la focaccia risulterà dorata e fragrante.
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