La ricetta Focaccia con Tonno di Luca Montersino è un’interpretazione gustosa e strutturata del tradizionale piatto mediterraneo, celebrato nel libro del chef come espressione di semplicità e potenza saporita. L’associazione tra il tonno e la scamorza affumicata crea un equilibrio tra salati e cremosi, caratterizzati da note aromatiche e un’inconfondibile croccantezza superficiale grazie alla salamoia, la quale richiede attenzione all’utilizzo del sale. Ideale come pasto unico o da condividere in occasioni informali, è apprezzata persino il giorno seguente, rendendo la sua versatilità un punto di forza.
- In un impastatore, mescola farine, acqua tiepida con malto e lievito sciolti, amalgamando finché il composto non si uniformi. Aggiungi sale e olio per raggiungere una consistenza sodo- elastica.
- Dividi il composto in due parti uguali, coprele con un asciugamano e lasciale lievitare da parte per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi una metà dell’impasto su una teglia unta, formando uno strato sottile. Disponi sopra il tonno ben sgocciolato e le fette di scamorza affumicata.
- Copri con l’altra metà d’impasto, sigillando i bordi con i polpastrelli per creare un’unica pasta chiusa. Lascia lievitare per 3 ore in un ambiente caldo (27°C), consentendo allo svolgimento naturale.
- Prepara una salamoia riducendo il sale (4-5 g al posto dei 8 g originali), mescolando ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Spargesi sulla superficie della focaccia.
- Fa’ cuocere a 230°C per 20 minuti: controlla l’aspetto dorato e la consistenza croccante. Lascia raffreddare su una griglia per apprezzarne la struttura interna setosa e una crosta cotta.
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