- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e lasciatelo riposare fino a quando non si forma una schiuma bianca in superficie.
- Mescolate la farina con il sale, poi aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito. Impastate fino ad ottenere una pasta appiccicosa.
- Incorporate lo strutto nell’impasto e continuate ad impastare per qualche minuto.
- Fate lievitare la pasta in forno spento per almeno due ore, coprendola con un canovaccio umido.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Ungete una teglia da forno e stendete la pasta con le mani, creando delle depressioni con le nocche delle dita. Aggiungete un filo d’olio se necessario.
- Dividete i pomodorini a metà, privateli dei semi e distribullene la polpa sulla focaccia, premendoli delicatamente.
- Aggiungete a piacere la cipolla tagliata a fettine e le olive verdi.
- Condite con origano e un pizzico di sale.
- Infornate la focaccia per 20-25 minuti, o fino a quando non è dorata e croccante.
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