La ricetta Focaccia con olive verdi e olive nere propone un impasto rustico e saporito, arricchito dalla combinazione di olive denocciolate di due colori. La base leggermente salata si sposa alle perfezioni con formaggi stagionati e salumi, ma è anche un’alternativa versatile per aperitivi o buffet. Morbidità esterna, croccantezza all’esterno, e un sapore intenso di olio e bacche: un piatto che conquista per semplicità e originalità.
- Preparate il lievitino e, una volta pronto, pesate 600 g di farina 00 e 150 g di acqua tiepida.
- Unite l’acqua al lievitino e mescolate accuratamente per amalgamare.
- Aggiungete i liquidi alla farina, ottenendo un impasto compatto: mescolate brevemente, coprite con pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
- Trascorso il tempo, lavorate il composto in planetaria o a mano, aggiungendo poco per volta 40 g di olio extravergine d’oliva e sale (riservatene 10 g per unguire la teglia e spennellare la superficie).
- Intanto, ungete la teglia rettangolare con l’olio riservato e tagliate a metà le olive nere e verdi. Stendete l’impasto a rombo con i polpastrelli, distribuendone una parte per piegarlo su sé stesso.
- Riponetelo in una ciotola, coperto, e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti. Successivamente stendete nuovamente in teglia, esercitando pressione per far aderire ai bordi.
- Distribuite le olive in superficie, coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare in forno acceso a luce spenta per 2-3 ore, fino a quando il volume sarà raddoppiato.
- Nel frattempo, riscaldate il forno a temperatura massima. Infornate la focaccia per 12-13 minuti in modalità statica, controllando cottura e resistenza.
- Sfornate, spennellate con l’olio rimanente, lasciate intiepidire e servite con formaggi, salumi o come spuntino autostante.
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