La ricetta Focaccia con olive e lievito madre è un’interpretazione tradizionale che sfrutta la fermentazione naturale del lievito madre per un sapore complesso e autentico. La focaccia è arricchita da olive verdi snocciolate, che donano un tocco salato e succoso in contrasto con l’impasto lievitato morbido. L’olio extravergine è presente in ogni fase, dall’impastatura alla cottura, accentuando il sapore grasso e aromatico tipico del pane lento. Il piatto, spesso gustato tiepido, è adatto a consumarsi come spuntino o base per farcite con salumi, diventando un’icona della cucina mediterranea per la sua semplicità e profondità gustativa.
- Mescola in un robot da cucina la farina, il lievito madre, il miele, il sale e l’acqua tiepida. Inizia a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti, poi aumenta fino a velocità 3 e lavora l’impasto per 6 minuti totali, fino a quando diventa morbido e liscio.
- Trasferisci l’impasto sulla superficie Arbeitsfläche, forma una sfera e collocalo in una terrina cosparsa di farina. Copri con pellicola stagna e lascialo lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 5 ore, consentendo al lievito madre di svilupparsi.
- Prepara la teglia: rivestila con carta per forno, spennellala con un velo di olio e sposta l’impasto lievitato sulla superficie, allargandolo con le mani o con le dita per creare uno strato omogeneo.
- Taglia le olive verdi a metà e distribuile uniformemente sulla superficie dell’impasto, premere lievemente per farle aderire all’impasto. Lascia lievitare nuovamente per 2 ore in una posizione calda.
- Prima di cuocere, spennella con un’ultima limatura di olio extravergine su tutta la superficie. Inforna a 220°C e cuoci per 25-30 minuti, controllando la colorazione dorata.
- Rimuovi dalla teglia e lascia intiepidire su una griglia. Serve a fette sottili, sia in versione semplice che integrata con sottaceti o affettati per un piatto completo.
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