La ricetta Focaccia bianca romana, croccante! è una versione innovativa di un classico, caratterizzata da un impasto soffice e una crosta fragrante. Con l’uso di fiocchi di patate e olio extravergine d’oliva di alta qualità, questa focaccia si distingue per il suo equilibrio di sapori rustici e leggermente salini. È ideale da servire come antipasto, accompagnata da formaggi o salumi, e rimane digeribile anche il giorno successivo grazie alla lievitazione lenta.
Preparare la Focaccia bianca romana, croccante! richiede attenzione ai tempi di lievitazione e alla forma. Ecco i passaggi principali:
- Sciogli il lievito di birra, il malto e il lievito madre in acqua tiepida.
- Setaccia la farina e i fiocchi di patate in un recipiente, aggiungi il poolish (misto a farina e acqua) e l’impasto iniziale
- Impasta a velocità lenta, integrate gradualmente polveri e liquidi, e aggiungi sale grosso e olio extravergine a fine lavorazione.
- Lascia lievitare l’impasto per almeno 3-4 ore in un contenitore unto, finché non raddoppia di volume.
- Scola la pasta su una spianatoia infarinata, ripiega leggermente gli angoli e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi l’impasto sulle teglie imburrate, condisci con olio, sale grosso pestato e rametti di rosmarino.
- Inforza i punti di condimento con i polpastrelli e cuoci in forno caldo (fino a 275°C) per 10-12 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
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