La ricetta Focaccia barese Ricetta Sara Papa unisce la fragranza della semola alla morbidezza delle patate schiacciate, bilanciata dal sapore asciutto degli oli extra vergine di oliva e delle olive nere. I pomodorini freschi e l’origano spruzzato in superficie aggiungono una leggera acidità e un aroma mediterraneo, rendendo questo piatto ricco di sapore. Spesso consumato tiepido come accompagnamento o tagliato a fette croccanti per farcire, è una reinterpretazione golosa della tradizione pugliese.
- Setaccia 250 g di farina 00 e 250 g di semola rimacinata in una ciotola capiente.
- Aggiungi 150 g di patate lesse schiacciate, 100 g di lievito madre o 10 g di lievito in polvere, un cucchiaino di miele o zucchero, e 10 g di sale.
- Impasta mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, aggiungendo acqua al bisogno.
- Dividi l’impasto in due panetti e stendi ciascuno su teglie rotonde unte e infarinate, spianandoli con le mani.
- Lascia lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente, poi allarga ulteriormente e stendi delicatamente con le dita formando fossette.
- Unisci i pomodorini tagliati a pezzi e le olive nere, completando con un cucchiaio d’olio e una spolverata di origano.
- Inforna a 180°C per 30 minuti finché la superficie è dorata e croccante ai bordi.
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