La ricetta Focaccia barese è un piatto rustico e saporito, tipico della Puglia. Caratterizzata da un impasto morbido di grano duro e un mix di sapori mediterranei, presenta un equilibrio perfetto tra l’amaro dolce delle olive taggiasche, l’aspro degli olio d’oliva, l’acidulo dei pomodorini e l’aroma pungente dell’origano. Spesso servita a colazione o come antipasto, si gusta calda, croccante in superficie e soffice all’interno.
- Setacciare 300 g di farina rimacinata di grano duro in una ciotola.
- Aggiungere 100 g di lievito madre (o 4 g di lievito di birra disidratato), 150 g di acqua a temperatura ambiente e 50 g di olive taggiasche a pezzi.
- Incorporare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di sale, mescolando con cura per formare un composto omogeneo.
- Lavorare l’impasto con le mani, trasferirlo in una ciotola unta di olio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica e coprire una teglia con carta da forno.
- Stendere l’impasto in un rettangolo compatto, aggiungere pomodorini tagliati a metà e origano fresco.
- cuocere la focaccia per 30-35 minuti, jusqu’ quando la superficie risulta dorata e croccante.
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