La ricetta Focaccia alle olive è una versione estiva dal sapore intenso, caratterizzata dal contrasto tra la farina Manitoba, che dà struttura, e l’abbondanza di olive commestibili snocciolate. Il gusto salato delle olive domina, arrotondato dal lievito naturale e dall’olio extravergine, creando una crosticina leggera e una pasta soffice. Ideale come aperitivo o accanto ad aperitivi salati, si presenta con una superficie punteggiata di olive tagliate a mezzo, riflettendo un equilibrio tra consistenza morbida e pezzi croccanti. Il lungo riposo favorisce una fermentazione lenta, sviluppando una nota lievemente acida che si accompagna bene a vini bianchi o combinazioni salate.
- Sgocciolate le olive, tagliate 150g a cubetti fini e mescolatele ad altre 50g intiere spezzettate in filetti. Conservate 20g di olive per guarnire la superficie.
- In una ciotola, incorniciate il lievito naturale (ridestato 12 ore prima), 150ml latte tiepido, zucchero e mescolate con cura per non sciupare la struttura lievitata.
- Incorporate 350g farina Manitoba, mescolando fino a formare una pasta increspata. Aggiungete le olive tagliate e impastate con il cucchiaio inizialmente, fino a quando la pasta si staccò dai lati della ciotola.
- Fermate l’impastatrice per 5 minuti, poi riprendete a mescolare per integrare bene il sale (impastatura di 10 minuti in totale) per sviluppare gli aspetti glutenosi.
- Trasferite la pasta in un contenitore unto e fatela lievitare nel forno spento con la luce accesa, inattiva, per 8-10 ore, consentendo una doppia del volume.
- Sul piano infarinato, stendete la pasta con le mani formando un disco di 30cm. Aggiungete le olive tranciate a metà, distribuite uniformemente sulla superficie.
- Unite 20ml olio mescolato con 2 cucchiai d’acqua e spolverizzate con sale Miozza. Fate lievitare nuovamente nel forno spento con luce accesa per 3-4 ore, finché la pasta non sposta leggermente sotto preme.
- Preriscaldate il forno statico a 200°C. Cuoci per 20 minuti, controllando la crosticina con un tocco. Lasciate raffreddare su gratella, terminando con uno strato finale di olio extravergine e grana di sale.
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