La ricetta Flan parisien (Francia) proviene dalla tradizione culinaria francese e si distingue per la sua delicatezza e la sua cremosità. La combinazione di panna, limone e vaniglia dona al flan un sapore ricco e raffinato, mentre la base croccante della pasta brisée crea un contrasto piacevole al dolce e vellutato ripieno. Tradizionalmente questo piatto viene servito fresco al termine del pasto come dessert, accompagnato da una spolverata di zucchero a velo.
- Srotolare la pasta brisée e foderare uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una pentola mescolare il latte con lo zucchero, la vaniglia, la vanillina, un pizzico di sale e l’amido di mais.
- Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema omogenea e leggermente addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d’uovo, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non farli cuocere.
- Unire la panna da cucina e la panna fresca.
- Sbucciare i limoni e prelevare solo la parte rossa della scorza, grattuggiandola finemente.
- Aggiungere la scorza di limone al composto di crema e mescolare bene.
- Versare il composto nella base di pasta brisée, livellando la superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o fino a quando il flan non sarà dorato e solidificato.
- Sformare il flan su un piatto di portata, lasciandolo raffreddare completamente.
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