La ricetta Flan di zucca con speck croccante è una proposta autunnale che unisce la morbidezza della zucca con l’aggressività salata del speck, arricchita da spezie e formaggi per un piatto completo e versatile. La zucca, cuocia e poi frullata, diventa il protagonista di una base cremosa sapida, mentre il rosmarino e i formaggi (parmigiano, brie e ricotta) ne esaltano gli aromi terrose e sottili. Servita fredda o a temperatura ambiente, accompagna antipasti eleganti o può fungere da primo piatto leggero, come proposto dall’autrice, grazie a una cottura a bagno maria che conserva la delicatezza degli ingredienti.
Tagliate la zucca a dadini piccoli e soffriggeteli in una pentola con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, fin quando non si ammorbidisce completamente.
Trasferite la zucca in un frullatore. Aggiungete uova, parmigiano grattugiato, una presa di sale, una cucchiaiata di latte e foglie di rosmarino tritate. Frullate finché non si ottiene una crema omogenea e setosa.
Predisponete gli stampini imburrati e versatevi il composto, riempiendoli fino a due terzi. Disponeteli in una teglia con i bordi alti e coprite il fondo dei mold con acqua calda, a coprire circa metà del loro spessore.
Infornate in cottura statica a 180°C per 45 minuti (verificate con uno stuzzicadenti, che deve uscire pulito). Sfornate, lasciate raffreddare, poi scongelate i mold immergendoli in acqua fredda per staccare la crema facilmente.
Preparate la crema formaggio: in una casseruola mescolate ricotta e brie finché non diventino una base compatTA. Disponetela come base su piatti da portata, decorata con filetti di speck croccanti, cotti in padella antiaderente a fuoco moderato per 2-3 minuti per creare crostini croccanti.
Posizionate i dischi di flan caldi o freddi sulla base di crema, completando con spolverizzature di parmigiano fresco o una goccia di olio d’oliva per dare luminosità.
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