La ricetta Flan di cavolo romanesco e stracchino allo yogurt con pancetta croccante è un piatto che sintetizza i sapori autentici della tradizione italiana, raccontando la storia della Tuscania e del Lazio attraverso le sue stagioni. Il cavolo romanesco, una variante sfumata e dolce del cavolo, accompagna il cremoso stracchino, un caso laceo apprezzato solitamente come antipasto, e il croccante pancetta affumicata, elemento di contrasto tra dolcezza e sapore.
Preparazione
- Fate soffriggere le fette di pancetta affumicata in un tegame con un po’ d’olio, finché non si saranno dorate e croccanti; sgocciolatene l’olio e asciugateli con carta assorbente.
- In un’altra padella, fate soffriggere le foglie di cavolo romanesco con un po’ d’olio, un pizzico di sale e un sogghiotto di pepe, finché non saranno sottili e teneri.
- In un’altra ciotola, mescolate le uova con la panna liquida, il parmigiano, il sale e il prezzemolo tritato.
- In una forma da flan, create una base con le fecola di patate e versate sulle fecole il composto di uova e panna.
- Disponete le foglie di cavolo romanesco sulla superficie del flan e coprite con il stracchino ripescato in pezzi.
- Covriete il piatto di stracchino con gli strati di foglie di cavolo e pancetta croccante.
- Infornate il piatto a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando il flan non sarà ben cotto e dorato.
- Lasciate raffreddare il piatto per alcuni minuti prima di servire.
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