La ricetta flan di batata è frutto di un esperimento tra leggerezza e densità, dove la patata dolce cotta al vapore si fonde con una besciamella vegan in una crema vaporosa. Il risultato è un piatto che sa di autunno grazie all’odore della noce moscata e al retrogusto acidulo dell’aceto di mele, che contrasta la cremosità della base. Il flan viene gustato tiepido, preferibilmente appena sfornato per godere della sua forma gonfia e vaporosa: un effetto fugace che richiama il soufflé, ma con texture più consistente. E’ una preparazione versatile tra pasticcieria e piatto unico, dove i sapori salati e aromatici si equilibrano per un risultato comfort food vegano.
- Lavare le patate, portare una pentola con acqua a ebollizione, cuocerle al vapore con la buccia per 20 minuti. Sbucciarle, schiacciarle con uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare parzialmente.
- Nella ciotola, amalgamare la crema scremata dalla patata cotto con la besciamella vegan e la fecola di patate, mescolando fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Aggiungere un abbondante grattugiare di noce moscata e regolare di sale. Assaggiare per equilibrio tra la dolcezza delle patate e le note aromatiche.
- Incorporare bicarbonato e aceto di mele, mescolando veloce per attivare la reazione chimica che favorisce la levetura durante la cottura.
- Imburatarsi con olio i pirottini e versare l’impasto, distribuendolo uniformemente. Infornare a 200°C per 15-18 minuti, fino a leggera doratura.
- Servirli subito dalla cottura per godere del volume gonfiato: altrimenti, i flan sgonfiano, diventando più simili a una crema ai ferro, ma rimanendo gustosi leggermente tiepidi.
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