La ricetta Fiori dolci sfogliati ricotta e ribes è un’opera golosa di forme creative e sapori armoniosi. Questi fiori realizzati con pasta sfoglia sviluppano un contrasto tra la consistenza croccante esterna e il ripieno morbido, composto da una crema di ricotta speziata da sciroppo di amarene. I ribes e le amarene sciroppate arricchiscono la composizione con note acidule e dolci, creando un piatto idealmente servito come dolce leggero o in occasione di aperitivi raffinati. L’estetica floreale, realizzata con piegature artigianali, ne fa non solo un dessert ma anche una decorazione appetitosa per ogni tavola.
- Mescola la ricotta con tre cucchiai di sciroppo di amarene, il tuorlo, lo zucchero e la metà del latte. Lascia raffreddare in frigorifero o surgelatore durante la preparazione dei quadrati.
- stagiona con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Aggiungi il pecorino grattugiato e incorporate al composto di spinaci. Salatino, se necessario.
- Estendi la pasta sfoglia su una superficie impolverata di semola per evitare il riflesso. Taglia 8 quadrati da 10×10 cm. Riunisci i resti di pasta rimanenti per formare altri quadrati aggiuntivi.
- Ripulisce il tagliere e ripeti l’operazione fino ad ottenere la quantità desiderata. Ricopri i resti con pellicola trasparente per mantenerli soffici.
- Sulla punta di un cucchiaio da dessert deposita 15 g di farcia di ricotta al centro di ogni quadrato di pasta. Disponi quattro chicchi di ribes intorno al ripieno come gemme ai petali.
- Con un rullatore impasta la pasta sfoglia fresca aggiungendo 2 uova intere, lievito in polvere e sale fino. Lascia posare per 30 minuti prima di procedere.
- Preparazione alternativa: sostituisci la ricotta con crema di mandorle e ribes al miele per versioni senza lattosio, specificando l’adeguazione nutrizionale nel menù.
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