La ricetta fiori di ananas è una proposta crudiste delicata e sfiziosa. Permette di gustare l’ananas fresco in modo originale, arricchito da un cremoso cuore di latte di noci dell’amazzonia, lucuma e psillio. I dolci vengono presentati in formato mignon, ispirando un’accoglienza elegante e raffinata.
- Affettare sottilemene l’ananas e disporne le fette in pirottini da muffin, per essiccarle per 2 giorni circa.
- Tuffare le noci del Brazil in acqua per una notte, poi frullarle con un po’ di acqua per ottenere una crema. Filtrare la crema e ottenere circa 300 ml di latte.
- Dolcificare il latte di noci con la lucuma e incorporare la polpa di ananas a dadini sottili. Aggiungere infine la buccia di psillio, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea di consistenza gelatinosa.
- Far raffreddare la crema in frigorifero per un’ora circa.
- Riempire le sfoglie essiccate di ananas con il crema rassodata, guarnire con bacche di goji e servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
