La ricetta Fiore di pane al pistacchio è un tributo al gusto unico del pistacchio, donando al piatto una struttura rustica e una profondità aromatica. Questo pane, tipico delle regioni dove il pistacchio è protagonista, si distingue per la combinazione di farina rimacinata, tuorlo d’uovo e granella di pistacchio, che arricchiscono il sapore. Ideale come accompagnamento a formaggi di pecora o per essere croccante in piccoli spicchi, si gusta caldo o a temperatura ambiente, rivelando nell’aspetto e nell’odore i suoi ingredienti nobili.
- Unire 500 g di farina rimacinata, 100 g di farina di pistacchi, 50 g di granella di pistacchio, 150 g di lievito madre (o 10 g di lievito compresso) e sale in una ciotola, aggiungendo 1 tuorlo d’uovo e 2 uova intere.
- Impastare con un impastatore per 15 minuti, poi completare a mano fino a ottenere un composto compatto, influenzato dalla consistenza indurita del pistacchio.
- Far lievitare a temperatura ambiente, per una notte (con lievito madre) o alcune ore (con lievito fresco), coprendo l’impasto per conservare umidità.
- Dopo la lievitazione, dividerne il composto in porzioni, stendere ciascuna in strisce sottili con un matterello e dividerle con la punta di un coltello a taglio a franco.
- Ravvolgere ogni striscia a spirale, disporre su carta forno all’interno della teglia e lasciare rilievitare per un’ora a temperatura ambiente.
- Scaldare il forno a 220°C, cuocere il pane fino a quando la crosta diventa dorata e friabile; far intiepidire prima di servire.
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