La ricetta Fior di ravioli è un’espressione di creatività in cui il gioco di forme e sapori si fondono per creare un piatto che unisce l’aspetto artistico a una preparazione coinvolgente. Il risultato è una colonna di ravioli a forma di fiore, avvolti da una pasta colorata da barbabietola e curcuma, ripieni di zucca e patate sofficate e frullate, arricchite da nocciole tostate. Il condimento acidulato e cremoso, con panna vegetale colorata a succo di rapa, realizza un equilibrio tra note delicate e gusti retro sapori di spezie come curcuma e pepe. Un piatto che si gusta come omaggio al processo creativo e alla gioia culinaria, in cui ogni boccone richiama sensazioni di armonia e sperimentazione.
- Mettete a lessare patate e zucca Hokkaido tagliate a cubetti con un filo d’olio evo, aglio schiacciato, sale e acqua fino a cottura morbida delle verdure. Strizzatele, passatele con lo schiacciapatate e mescolatele in una ciotola. Lasciate raffreddare.
- Frullate le nocciole in polvere fine, unitele al composto di verdure e incorporate lievito alimentare, sale e pepe. Preparate due impasti distinti per la pasta: per la pasta gialla mescolate semola rimacinata, farina, curcuma e olio evo. Per quella rosa, colorate la farina con polvere di barbabietola o succo di rapa rossa, poi unite gli altri componenti come l’olio e la semola.
- Stendete la pasta in fogli sottili. Con un tagliabiscotti a forma di fiore ricavate i ravioli riempiendoli con il composto freddo. Chiudeteli sigillando con un tocco umido e fate riposare 30 minuti in frigorifero.
- Cottura a bollore:_lessate i ravioli pochi minuti, scolateli e riponete. Nelle padelle separate cucinate broccoli soffritti all’aglio, fiori di zucca saltati e rapa rossa lessa con Umeboshi, mirin, olio evo e acqua. Conservate il fondo di cottura della rapa per il condimento.
- Miscelate il brodo della rapa con panna vegetale di soia per ottenere una salsa cremosa rosa. Impiattate i ravioli con i broccoli, la rapa e i fiori di zucca. Conclude il piatto con prezzemolo tritato e versate la salsa intorno a forma circolare.
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