La ricetta Fiocco di neve o Nuvole? è un dolce tipico napoletano che si condivide tra le due storiche pasticcerie della Città: le tarallifici Leopoldo e la pasticceria Poppella. La mia Clara, napoletana doc, ha assaggiato entrambe le versioni e noi balconcine abbiamo cercato di replicarle a casa. I fiocchi di neve sono un piatto che si gusta solitamente in primavera, quando già arriva il caldo e la sera è ventilata. Il loro sapore è caratterizzato dalla crema di latte e dalla morbidezza dei fiocchi di neve.
Come si preparano i fiocchi di neve?
- Nell’impastatrice lavoriamo tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad incordatura avvenuta.
- Aggiungiamo il burro in tre volte.
- Togliamo la foglia e montiamo il gancio e continuiamo a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciamo lievitare fino a quando l’impasto sarà triplicato.
- Dividiamo in 20 pezzi da circa 20 grammi Formiamo delle palline pirlandole.
- Lasciamole lievitare le palline fino a che non saranno raddoppiate.
- Cuociamo a 175° per circa 7 minuti.
- Per farcire i fiocchi di neve versiamo la crema in una sac a poche, facciamo un piccolissimo buco sotto ogni brioscina e poi la farciamo con la crema, fino a che non sentiremo resistenza dall’interno.
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