La ricetta Finocchi grigliati con emulsione di olio evo, aceto balsamico ed ebe aromatiche propone un contorno leggero e cremisi, ideale per contrastare i pasti abbondanti grazie alle proprietà digestive ed emolitiche del finocchio. L’emulsione, composta da olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e timo, aggiunge una nota acidula e aromatico che mette in risalto la freschezza vegetale delle fette di finocchio. Il taglio a fette, arrostito brevemente sulla griglia, dona una consistenza croccante all’esterno e morbida al centro, rendendo il piatto versatile da abbinare a carni, pesci o come supporto per piatti salati. Il contrasto tra il sapore delicatamente ferrognolo del finocchio e l’agro-dolce dell’emulsione ne fa un’opzione leggera, ricca di sali minerali e benefica per chi segue una dieta consapevole.
- Taglia i finocchi a metà,elimina i Gambi e le foglie deteriorate, riservando le parti da riciclare in altreadi. Lavali accuratamente pereliminare eventuali residui di terra.
- Scrupolosamente asciuga le fette di finocchio con un asciugascarpe, per evitare spruzzi durante la cottura.
- Calda una padella antiaderente con griglia o una piastra di cottura, e cuoci le fette per 3-5 minuti per lato a fuoco medio-basso, fino a formare una crosticina dorata.
- n un recipiente, mescola con una frusta o un cucchiaio l’olio evo, l’aceto balsamico, sale e un cucchiaio di timo fresco tritato (o essiccato). Emulsiona aggiungendo l’olio a filo e mescolando energicamente, creando una salsa cremosa e vellutata.
- Sistemati le fette grigliate su un piatto da portata, condилas con l’emulsione appena preparata. Il timo e l’aceto conferiranno un’armonia di sapori aromatici e agrodolce, per una finale accenno croccante.
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