La ricetta Filoni lievito madre-Sara Papa è una variante della classica baguette, ma con un risultato ancora più strepitoso. Questo pane morbido dentro e croccante fuori è ottenuto mediante una preparazione un po’ più lunga, ma ne vale la pena. La ricetta originale è quella di Sara Papa, pubblicata sul blog “Cappuccino e Cornetto”.
La ricetta Filoni lievito madre-Sara Papa si caratterizza per il suo sapore morbido e croccante, ideale per essere gustato da solo o accompagnato da olive, formaggi o affettati. Il lievito madre conferisce al pane un sapore unico e intenso.
- Prepara il poolish sciogliendo il lievito madre rinfrescato nell’acqua, aggiungi la farina e impasta fino a ottenere un composto liquido e privo di grumi.
- Fai lievitare il poolish per circa 26 ore, fino a quando la superficie non assume una forma leggermente concava.
- Metti il poolish nella planetaria con gli altri ingredienti e impasta con il gancio a bassa velocità per circa 5 minuti.
- Fai lievitare l’impasto in una ciotola cosparsa di olio per 50 minuti.
- Riprendi l’impasto e dà 3 serie di pieghe a libo per dare forza all’impasto.
- Fai lievitare per altri 50 minuti.
- Gira l’impasto su una spianatoia infarinata e dividi l’impasto in 3 parti.
- Dà ai 3 panetti una forma rettangolare e poi arrotola in modo da formare dei filoni.
- Fai lievitare per 30 minuti.
- Riprendi i filoni e ripiega in sotto i lati lunghi e li metti a lievitare nella teglia fino al raddoppio del volume.
- Metti una ciotola piena di acqua nel forno e cuoci in forno caldo a 240° per 30-40 minuti.
- Quando i filoni sono cotti, spennellali con acqua e olio.
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